Βήμα 1 από 10Schweinshaxe: τραγανό χοιρινό κότσι στο φούρνο

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε την πέτσα του χοιρινού σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην κόψουμε το κρέας. Τρίβουμε δυνατά με χοντρό θαλασσινό αλάτι, φροντίζοντας οι κρύσταλλοι να εισχωρήσουν καλά μέσα στις χαρακιές.