Βήμα 1 από 9Ψάρι στη σχάρα

Λιώστε το σκόρδο στο γουδί μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα. Ανακατέψτε το με την πάστα ατσιότε (achiote), τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το τσίλι και το θαλασσινό αλάτι. Η μαρινάδα πρέπει να είναι πηχτή και να έχει ένα βαθύ, έντονο κόκκινο χρώμα.