Βήμα 1 από 8Πορτογαλικό χοιρινό σαλπικάο με κόκκινο κρασί

Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με τη φλούδα τους. Σε ένα βαθύ σκεύος, ανακατέψτε το κόκκινο κρασί, τον πελτέ πιπεριάς (massa de pimentão), την καπνιστή πάπρικα, τα θρυμματισμένα δαφνόφυλλα, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού. Βυθίστε το ψαρονέφρι στη μαρινάδα, σκεπάστε το και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.