Βήμα 1 από 4

Κόβουμε το αγριογούρουνο, το ελάφι και την πανσέτα σε κύβους των 2 εκ. Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατεύουμε τα κρέατα με το κόκκινο κρασί, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη και τους σπασμένους καρπούς αρκεύθου. Αφήνουμε το μείγμα σε δροσερό μέρος για 12 ώρες ώστε το κρέας να απορροφήσει όλα τα αρώματα της μαρινάδας.