Βήμα 1 από 4

Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις ο γκρίζος αφρός ανέβει στην επιφάνεια, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά το κρέας με καθαρό νερό, ώστε να εξασφαλίσετε έναν πεντακάθαρο, λευκό ζωμό.