Βήμα 1 από 8Παραδοσιακό κοτόπουλο φρικασέ

Τοποθετήστε το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι (καρφωμένο με τα μοσχοκάρφια), το δαφνόφυλλο και το θυμάρι. Καλύψτε με κρύο νερό και φέρτε σε σημείο σιγοβρασμού. Ξαφρίζετε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός διαυγής. Σιγομαγειρέψτε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο.