Βήμα 1 από 4

Τοποθετήστε τη σπάλα και την πανσέτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίστε προσεκτικά τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια μέχρι ο ζωμός να βγει καθαρός. Προσθέστε ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.