Βήμα 1 από 6

Βυθίζουμε τη χοιρινή σπάλα, το κότσι και την πανσέτα σε μπόλικο κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό αλάτι. Στη συνέχεια, ξεπλένουμε καλά με φρέσκο νερό.