Βήμα 1 από 9Παραδοσιακή Πορκέτα

Τοποθετήστε την πανσέτα με την πέτσα προς τα κάτω. Χαράξτε το κρέας σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην τρυπήσετε την πέτσα. Γυρίστε την από την άλλη πλευρά και τρυπήστε όλη την επιφάνεια της πέτσας με μια λεπτή μύτη, ώστε να απελευθερωθεί το λίπος και να γίνει η πέτσα αφράτη και τραγανή.