Βήμα 1 από 5

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι αρμπόριο και το καβουρδίζουμε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως και προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό κότας. Το ρύζι πρέπει να παραμείνει al dente και να απορροφήσει όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και την παρμεζάνα και το απλώνουμε σε ένα ταψί για να κρυώσει εντελώς.