Βήμα 1 από 9Μοσχαράκι Προβηγκίας

Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τους κύβους του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια ροδοκόκκινη και τραγανή κρούστα. Ο πάτος της κατσαρόλας πρέπει να «πιάσει» ελαφρώς για να δημιουργηθούν οι νόστιμοι χυμοί του ψησίματος.