Βήμα 1 από 4

Κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτά σπιρτόξυλα (julienne 2-3 χιλιοστών). Ξεπλύνετε τις σχολαστικά σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Αυτό είναι το μυστικό για να απομακρυνθεί το άμυλο και να παραμείνει ο ζωμός κρυστάλλινος.