Βήμα 1 από 9Fritura de pescado: η απόλυτη ισπανική τηγανιά

Καθαρίστε σχολαστικά τα ψάρια, τις αντζούγιες και το καλαμάρι. Στεγνώστε πολύ καλά κάθε κομμάτι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός: τα θαλασσινά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά ώστε το αλεύρι να μην μετατραπεί σε λάσπη.