Βήμα 1 από 5

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετούμε το μοσχαρίσιο κότσι, την πανσέτα, το κοτόπουλο, το μεδούλι και το κόκαλο από το ζαμπόν. Καλύπτουμε με άφθονο κρύο νερό. Φέρνουμε σε βρασμό και ξαφρίζουμε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια για να πετύχουμε έναν πεντακάθαρο, διαυγή ζωμό.