Βήμα 1 από 8Ebi fry (τραγανές ιαπωνικές γαρίδες)

Καθαρίστε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά ανέπαφη. Αφαιρέστε το εντεράκι χαράζοντας προσεκτικά τη ράχη. Κάντε τρεις ή τέσσερις μικρές τομές στην κοιλιά και πιέστε ελαφρά τη ράχη για να σπάσουν οι ίνες: οι γαρίδες πρέπει να παραμείνουν απόλυτα ίσιες και να μην «μαζέψουν» κατά το τηγάνισμα.