Βήμα 1 από 5

Βυθίστε το αυτί και την παστή πανσέτα σε βραστό νερό για 10 λεπτά ώστε να ξαλμυρίσουν. Σουρώστε τα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το ποντίκι και τα χοιρινά παϊδάκια με κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό και ξαφρίστε προσεκτικά για να εξασφαλίσετε έναν πεντακάθαρο, διαυγή ζωμό.