Βήμα 1 από 5

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε το χοιρινό κότσι, το μοσχάρι, το μπέικον και το κόκαλο από το ζαμπόν σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα. Αυτό το θωράκισμα είναι η βάση για τη βαθιά γεύση του ζωμού μας.