Βήμα 1 από 6

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το μοσχαρίσιο κότσι, την πανσέτα, το κοτόπουλο και το κόκκαλο από το χαμόν σεράνο. Καλύπτουμε με κρύο νερό. Φέρνουμε σε βρασμό και ξαφρίζουμε προσεκτικά για να έχουμε έναν πεντακάθαρο, διαυγή ζωμό.