Βήμα 1 από 9Cochinita Pibil

Σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ, δουλέψτε την πάστα ατσιότε (achiote) με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, τα θρυμματισμένα γαρίφαλα, τη ρίγανη και την κανέλα. Αραιώστε το μείγμα με τον χυμό πορτοκαλιού και λάιμ μέχρι να έχετε μια ρευστή μαρινάδα με βαθύ, έντονο χρώμα.