Βήμα 1 από 9Χοιρινό κότσι με μαύρη μπύρα

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε την πέτσα σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην κόψουμε το κρέας. Τρίβουμε δυνατά με χοντρό θαλασσινό αλάτι για να εισχωρήσει καλά η γεύση μέσα στις χαρακιές.