Βήμα 1 από 4

Κόψτε το χοιρινό κότσι σε κύβους των 3 εκ. Αν έχετε φλόγιστρο, καψαλίστε ελαφρά την πέτσα μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα και να αναδείξει καπνιστά αρώματα ψητού – αυτό είναι το μυστικό που δίνει στο πιάτο τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.