Βήμα 1 από 4

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το μοσχαρίσιο κότσι, τον σκελετό του κοτόπουλου, τα καρότα, το σέλερι και το κρεμμύδι «καρφωμένο» με τα γαρίφαλα. Καλύψτε με κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίστε προσεκτικά τις ακαθαρσίες από την επιφάνεια και αφήστε το να σιγοβράσει χωρίς να κοχλάζει για 3 ώρες. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει πεντακάθαρος και διαυγής.