Melitzanosalata

Røget auberginekød, groft hakket for at bevare den helt rette tekstur. Syren fra citronen og det friske bid fra hvidløget skærer perfekt igennem den fyldige ekstra jomfruolivenolie.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 187
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( hel )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Citron ( presset )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie ( dryppet )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Grill eller brænd auberginerne

   Prik auberginerne med en gaffel. Læg dem direkte over en gasflamme eller under ovnens grill. Vend dem jævnligt, indtil skindet er sort, sprødt, og kødet er faldet helt sammen.

2. Skrab kødet ud og dræn det

   Halvér auberginerne på langs. Skrab kødet ud med en ske – pas på ikke at få det brændte skind med. Lad kødet dræne i en sigte i 10 minutter for at fjerne den bitre plantesaft.

3. Hak og smag til

   Hak auberginekødet groft med en kniv på et spækbræt. Kom det i en skål og tilsæt finthakket hvidløg, citronsaft og en god stråle olivenolie. Rør kraftigt med en gaffel, så olien emulgerer let med kødet.

4. Den sidste finish

   Hak den bredbladede persille fint og rør den i. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Lad salaten hvile i køleskabet før servering, så smagene kan nå at udvikle sig.

Kokketips

• Brug aldrig en foodprocessor, da du ender med en slimet puré. Hemmeligheden bag den rette tekstur er at hakke kødet med en kniv.
• Afdrypning er altafgørende: Hvis du beholder væsken fra auberginerne, bliver dippen bitter og alt for tynd.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer.