Melitzanosalata

Tilberedning

Røget auberginekød, groft hakket for at bevare den helt rette tekstur. Syren fra citronen og det friske bid fra hvidløget skærer perfekt igennem den fyldige ekstra jomfruolivenolie.

1. 1

   Prik auberginerne med en gaffel. Læg dem direkte over en gasflamme eller under ovnens grill. Vend dem jævnligt, indtil skindet er sort, sprødt, og kødet er faldet helt sammen.

2. 2

   Halvér auberginerne på langs. Skrab kødet ud med en ske – pas på ikke at få det brændte skind med. Lad kødet dræne i en sigte i 10 minutter for at fjerne den bitre plantesaft.

3. 3

   Hak auberginekødet groft med en kniv på et spækbræt. Kom det i en skål og tilsæt finthakket hvidløg, citronsaft og en god stråle olivenolie. Rør kraftigt med en gaffel, så olien emulgerer let med kødet.

4. 4

   Hak den bredbladede persille fint og rør den i. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Lad salaten hvile i køleskabet før servering, så smagene kan nå at udvikle sig.