Rasam
Ingredienser
- 50 gToor dal (skyllet)
- 1 LMineralvand
- 2 stkRund tomat (hele)
- 1 spskTamarindpasta
- 4 stkHvidløg (pillede fed)
- 1 tskSorte peberkorn
- 1 tskSpidskommenfrø
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 tskSennepsfrø
- 10 stkKarryblade (friske)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskGråt havsalt
- 1 spskFrisk koriander (hakket)
Tilberedning
En rygende varm, klar suppe, der kildrer tungen med sort peber og syrlig tamarind. Dampen bærer den skarpe duft af ristet hvidløg og sprøde karryblade.
- 1
Skyl dine toor dal grundigt, indtil vandet er helt klart. Kog dem i vand med en knivspids gurkemeje, til de let kan moses mellem fingrene. Si linserne fra, så du kun beholder det uklare kogevand.
- 2
Knus tomaterne med hænderne direkte ned i linsevandet. Tilsæt tamarindpasta og salt, og bring det i kog. Lad det simre, til tomaterne er helt møre, og blandingen er kogt en smule ind.
- 3
Knus hvidløg, sorte peberkorn og spidskommen groft i en morter. Gå efter en knust tekstur frem for et fint pulver for at bevare både bid og de æteriske olier.
- 4
Varm olie op i en lille pande. Tilsæt sennepsfrø, og når de begynder at poppe som popcorn, tilføjes asafoetida, karryblade og krydderipastaen. Lad hvidløget blive smukt gyldent uden at brænde på.
- 5
Hæld straks den rygende varme temperering over i suppen. Læg låg på med det samme for at indfange alle de vidunderlige aromaer. Sluk for blusset, og pynt med frisk koriander lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig din Rasam bulderkoge, efter du har tilsat tempereringen, da du så mister de delikate smagsnuancer.
- Hvis suppen er en anelse for syrlig, kan du balancere den med en lille knivspids brun farin eller jaggery.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarm den forsigtigt under låg uden at lade den nå kogepunktet.
