Klassisk hjemmelavet harissa

En intens, mørkerød pasta, hvor chilienes varme møder kraften fra ristede krydderier. Teksturen er cremet og bindes sammen af jomfruolivenolie, der glimter smukt på overfladen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 322
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 500 g Rød peberfrugt ( grillet og flået )
• 100 g Chili ( udkernet og grillet )
• 6 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Korianderfrø ( ristet )
• 1 tbsp Kommen ( ristet )
• 1 tsp Spidskommen (frø) ( ristet )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie

Instruktioner

1. Grilning af peberfrugter og chilier

   Læg de røde peberfrugter og chilier under ovnens grill. Skindet skal boble op og blive sort i kanten. Når de er perfekt grillede, kan skindet nemt pilles af, så kun det møre og aromatiske kød er tilbage.

2. Ristning af krydderier

   Rist korianderfrø, kommen og spidskommen på en tør pande. Når duften bliver intens, og frøene begynder at poppe, skal de tages af varmen med det samme, så de ikke brænder på og bliver bitre.

3. Knusning og blendning

   Kom de ristede krydderier, hvidløg (uden spire), salt og chilierne i en morter eller blender. Kør massen til en ensartet pasta, der stadig har en smule grov struktur.

4. Emulgering med olie

   Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du rører. Pastaen skal absorbere olien og blive blank og smidig, uden at den bliver direkte flydende.

Kokketips

• For at sikre den bedste holdbarhed skal du presse pastaen godt ned i bunden af glasset for at fjerne alle luftbobler.
• Hvis du foretrækker en mildere udgave, kan du blot skrue op for mængden af de søde røde peberfrugter i forhold til chilierne.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 uger i køleskabet. Sørg altid for, at der ligger et lag olivenolie på ca. en centimeter øverst i glasset for at forsegle mod luft.