Klassisk hjemmelavet harissa
Ingredienser
- 500 gRød peberfrugt (grillet og flået)
- 100 gChili (udkernet og grillet)
- 6 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskKorianderfrø (ristet)
- 1 spskKommen (ristet)
- 1 tskSpidskommen (frø) (ristet)
- 1 tskGråt havsalt
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
Tilberedning
En intens, mørkerød pasta, hvor chilienes varme møder kraften fra ristede krydderier. Teksturen er cremet og bindes sammen af jomfruolivenolie, der glimter smukt på overfladen.
- 1
Læg de røde peberfrugter og chilier under ovnens grill. Skindet skal boble op og blive sort i kanten. Når de er perfekt grillede, kan skindet nemt pilles af, så kun det møre og aromatiske kød er tilbage.
- 2
Rist korianderfrø, kommen og spidskommen på en tør pande. Når duften bliver intens, og frøene begynder at poppe, skal de tages af varmen med det samme, så de ikke brænder på og bliver bitre.
- 3
Kom de ristede krydderier, hvidløg (uden spire), salt og chilierne i en morter eller blender. Kør massen til en ensartet pasta, der stadig har en smule grov struktur.
- 4
Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du rører. Pastaen skal absorbere olien og blive blank og smidig, uden at den bliver direkte flydende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at sikre den bedste holdbarhed skal du presse pastaen godt ned i bunden af glasset for at fjerne alle luftbobler.
- Hvis du foretrækker en mildere udgave, kan du blot skrue op for mængden af de søde røde peberfrugter i forhold til chilierne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 uger i køleskabet. Sørg altid for, at der ligger et lag olivenolie på ca. en centimeter øverst i glasset for at forsegle mod luft.
