Hjemmelavet tartarsauce
Ingredienser
- 1 stkÆg (kun blommen)
- 1 spskSennep
- 1 spskRødvinseddike
- 200 mlSolsikkeolie
- 1 stkSkalotteløg (finthakket)
- 4 stkAsier (hakket)
- 1 spskBredbladet persille (hakket)
- 1 spskFrisk purløg (fintsnittet)
- 1 spskEsdragon (hakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskKapers (drænet og hakket)
Tilberedning
En fast og glansfuld emulsion, der balancerer perfekt mellem sprøde cornichoner og eddikens skarpe bid. Konsistensen er fløjlsblød og vendt med de fineste friskhakkede krydderurter.
- 1
Pisk æggeblommen sammen med sennep og rødvinseddike i en skål. Tilsæt solsikkeolien i en tynd, jævn stråle, mens du pisker energisk. Emulsionen skal tykne og blive helt fast, så den kan holde formen på piskeriset.
- 2
Hak skalotteløget helt fint. Hak cornichoner, kapers og krydderurter med en kniv. Undgå at bruge en blender, så du bevarer de små stykker, der giver saucen bid og tekstur.
- 3
Vend forsigtigt fyldet i din mayonnaise med en dejskraber. Smag til med fleur de sel og peber. Saucen skal være tyk nok til at dække et stykke fisk generøst uden at løbe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur – det sikrer, at saucen ikke skiller.
- Hvis din mayonnaise bliver for tyk, kan du røre den smidig med en lille smule lunt vand til sidst.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i et lufttæt glas i op til 48 timer.
