Hjemmelavet tartarsauce

En fast og glansfuld emulsion, der balancerer perfekt mellem sprøde cornichoner og eddikens skarpe bid. Konsistensen er fløjlsblød og vendt med de fineste friskhakkede krydderurter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 497
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 1 piece Æg ( kun blommen )
• 1 tbsp Sennep
• 1 tbsp Rødvinseddike
• 200 ml Solsikkeolie
• 1 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 4 piece Asier ( hakket )
• 1 tbsp Bredbladet persille ( hakket )
• 1 tbsp Frisk purløg ( fintsnittet )
• 1 tbsp Esdragon ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kapers ( drænet og hakket )

Instruktioner

1. Pisk basen

   Pisk æggeblommen sammen med sennep og rødvinseddike i en skål. Tilsæt solsikkeolien i en tynd, jævn stråle, mens du pisker energisk. Emulsionen skal tykne og blive helt fast, så den kan holde formen på piskeriset.

2. Forbered fyldet

   Hak skalotteløget helt fint. Hak cornichoner, kapers og krydderurter med en kniv. Undgå at bruge en blender, så du bevarer de små stykker, der giver saucen bid og tekstur.

3. Samling og tilsmagning

   Vend forsigtigt fyldet i din mayonnaise med en dejskraber. Smag til med fleur de sel og peber. Saucen skal være tyk nok til at dække et stykke fisk generøst uden at løbe.

Kokketips

• Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur – det sikrer, at saucen ikke skiller.
• Hvis din mayonnaise bliver for tyk, kan du røre den smidig med en lille smule lunt vand til sidst.

Opbevaring

Opbevares på køl i et lufttæt glas i op til 48 timer.