Setas al Ajillo

Kødfyldte svampe, der frigiver deres kraftfulde saft, før de karamelliserer i en olie infuseret med hvidløg og chili. Den tætte, glansfulde sauce svøber sig om hvert stykke og emmer af duften fra indkogt hvidvin.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 203
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 600 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 5 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 60 ml Tør hvidvin
• 1 piece Chili ( skåret i skiver )
• 1 tbsp Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 30 ml Fino-sherry

Instruktioner

1. Klargøring af svampene

   Rens svampene med en fugtig klud for at fjerne jord. Skyl dem aldrig under vand. Skær dem i ensartede kvarte, så de tilberedes i samme tempo.

2. Olieinfusion

   Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt hvidløg og chili. Hvidløget skal syde i olien og blive gyldent uden at branke, da det ellers bliver bittert.

3. Stegning af svampene

   Skru op for varmen og tilsæt svampene. De vil først smide en del væske. Lad dem stege, indtil vandet er helt fordampet, og vent til de begynder at brune og blive faste i teksturen.

4. Deglacering og konsistens

   Hæld tør hvidvin og sherry ved. Skrab bunden af panden for at løsne de smagsintensive rester. Lad det reducere, indtil væsken bliver sirupsagtig og glaserer bagsiden af en ske.

5. Afrunding

   Tag panden fra varmen. Vend hakket persille og fleur de sel i. Rør energisk en sidste gang, så svampene bliver helt dækket af den blanke sauce.

Kokketips

• Overfyld ikke panden, da svampene så vil koge i deres egen saft frem for at stege sprøde.
• Brug en olivenolie af høj kvalitet, da det er fundamentet for hvidløgssmagen.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande ved svag varme med en dråbe vand for at løsne saucen.