Sauteret escarole med hvidløg

Dybgrønne, møre escaroleblade, der glimter af god olivenolie. Gyldent hvidløg tilføjer en nøddeagtig aroma og den noble bitterhed, som kendetegner vinterens grønne specialiteter.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 153
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 1 stk Eskarolsalat ( vasket og bladene adskilt )
• 3 stk Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 4 stk Ansjos ( fileter )
• 1 knivspids Espelette peber valgfri
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber

Instruktioner

1. Blancher escarolen

   Kom escarolebladene i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Når bladene falder sammen og bliver smidige, tages de op og lægges straks i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen og bevare den dybe grønne farve.

2. Giv olien smag

   Varm olivenolie op på en sauterpande sammen med hvidløg i skiver og ansjoser. Mos ansjoserne med en ske, indtil de smelter helt ud i olien. Hvidløget skal blive flot gyldent, men pas på det ikke brænder på.

3. Sauter det grønne

   Tilsæt den veldrænede escarole til panden. Vend det hele grundigt, så kålen suger den aromatiske olie til sig. Krydr med chiliflager og peber. Bladene skal være møre, blanke og glinsende.

Kokketips

• Spring ikke blancheringen over; det er denne proces, der tager toppen af den krasse bitterhed fra escarolen.
• Ansjoserne skal forsvinde helt i olien – de fungerer som en naturlig umami-smagsforstærker, uden at man mærker deres tekstur.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt på en pande før servering.