Spansk saltindbagt havbars

Tilberedning

Perlemorsskinnende kød med en uovertruffen saftighed, beskyttet af en hermetisk lukket saltskal. Fisken tilberedes i sin egen damp, hvilket bevarer alle de naturlige olier og havets delikate aromaer.

1. 1

   Bland det grove havsalt med æggehvider og en smule kildevand i en stor skål. Konsistensen skal minde om vådt sand, der hænger sammen, når du presser det i hånden.

2. 2

   Skyl havbarsen og dup den helt tør. Fyld bugen med citronskiver, frisk timian og laurbærblade. Lad endelig skællene sidde på fisken; de fungerer som et beskyttende lag, så kødet ikke suger for meget salt til sig.

3. 3

   Fordel et lag salt på cirka en centimeters tykkelse på en bageplade. Læg fisken ovenpå og dæk den herefter fuldstændigt med det resterende salt. Tryk det godt fast med hænderne, så hele fisken er dækket og forseglet.

4. 4

   Bag fisken ved 220°C. Skallen skal blive stenhård og fast. Lad fisken hvile i 5 minutter uden for ovnen efter bagning; eftervarmen sørger for, at fisken bliver perfekt tilberedt helt ind til benet.

5. 5

   Slå hul på saltskallen med en tung kniv eller en lille hammer. Fjern saltstykkerne og fiskeskindet, som nu let kan trækkes af. Løft forsigtigt fileterne fri, så du undgår at få saltkorn med over på tallerkenen.