Røget Baba Ghanoush

Mørt auberginekød med en markant røget aroma, bundet sammen af cremet tahin. Citronens syre skærer igennem den rige sesamsmag og skaber en perfekt kulinarisk balance.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 285
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 4 stk Aubergine ( hele )
• 3 spsk Tahin ( sesampasta )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Citron ( presset )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset )
• 1 tsk Stødt spidskommen ( stødt )
• 1 knivspids Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 0.5 stk Granatæble valgfri ( kerner )
• 0.3 stk Persille valgfri ( hakket )
• 1 spsk Granatæblemelasse

Instruktioner

1. Brænd auberginerne

   Prik auberginerne med en gaffel. Læg dem direkte over en gasflamme eller under en meget varm ovngrill. Skindet skal boble op, blive sort og forkullet, mens kødet indeni bliver helt mørt og blødt.

2. Skrab kødet ud

   Når auberginerne er faldet helt sammen, skæres de midt over. Skrab forsigtigt kødet ud med en ske, og pas på ikke at få de brændte stykker skind med. Læg kødet i en sigte i 10 minutter, så den bitre væske kan løbe fra.

3. Hak og rør cremen sammen

   Hak kødet groft med en kniv på et skærebræt. Rør det herefter sammen med presset hvidløg, tahin, citronsaft og spidskommen i en skål. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens du rører energisk, indtil konsistensen er glat og blank.

4. Anretning og pynt

   Fordel cremen på et fladt fad og lav små fordybninger med bagsiden af en ske. Drys med granatæblekerner og hakket persille. Afslut med et strejf af granatæblesirup og en sidste smule god olivenolie.

Kokketips

• Brug aldrig en foodprocessor til at blende kødet; du vil miste den karakteristiske, fiberholdige struktur, der definerer en ægte baba ghanoush.
• Hvis du ikke har et gasblus, kan du lægge auberginerne direkte på glødende grillkul for en endnu dybere og mere autentisk røgsmag.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses, da teksturen bliver svampet efter optøning.