Portugisiske grillede sardiner

Det sølvskinnende skind bliver sprødt og karamelliseret over den intense varme, mens de salte safter frigives. Kødet er fedt, smørmørt og løsner sig let fra benene, gennemtrængt af den uimodståelige røgede aroma fra grillsalt og trækul.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 732
• Proteiner: 63 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 12 piece Sardin ( hele og helt friske )
• 50 g Gråt havsalt ( til saltskorpen )
• 800 g Nye kartofler ( hele med skræl )
• 2 piece Rød peberfrugt ( hele til grillen )
• 30 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til servering )
• 1 piece Citron ( i både )

Instruktioner

1. Tørsaltning

   Sardinerne skal ikke renses. Dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Gnub dem generøst med gråt havsalt på alle sider. Lad dem hvile i 15 minutter, så saltet kan trænge ind i skindet og gøre kødet fast.

2. Forberedelse af grill og grøntsager

   Kog de nye kartofler i letsaltet vand, til de er møre. Imens grilles de røde peberfrugter, til skindet bliver sort og bobler op. Læg dem derefter i en pose, så de kan dampe af – det gør det nemt at flå skindet af senere.

3. Grilning af sardinerne

   Pensl grillristen let med olie. Læg sardinerne over direkte, høj varme. Grill dem i ca. 3 til 4 minutter på hver side uden at røre dem, indtil skindet er gyldent og sprødt. Kødet skal stadig være saftigt helt ind til benet.

Kokketips

• Rens aldrig sardinerne: Fedtet fra indvoldene giver fugt og smag til kødet under tilberedningen og sikrer, at det ikke tørrer ud.
• Brug en dobbelt grillrist (en fiskevender) til at vende alle sardinerne på én gang uden at rive det sarte skind itu.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Grillet fisk mister sin delikate tekstur og sprødhed, så snart den køler af.