Portugisiske grillede sardiner
Ingredienser
- 12 stkSardin (hele og helt friske)
- 50 gGråt havsalt (til saltskorpen)
- 800 gNye kartofler (hele med skræl)
- 2 stkRød peberfrugt (hele til grillen)
- 30 mlEkstra jomfruolivenolie (til servering)
- 1 stkCitron (i både)
Tilberedning
Det sølvskinnende skind bliver sprødt og karamelliseret over den intense varme, mens de salte safter frigives. Kødet er fedt, smørmørt og løsner sig let fra benene, gennemtrængt af den uimodståelige røgede aroma fra grillsalt og trækul.
- 1
Sardinerne skal ikke renses. Dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Gnub dem generøst med gråt havsalt på alle sider. Lad dem hvile i 15 minutter, så saltet kan trænge ind i skindet og gøre kødet fast.
- 2
Kog de nye kartofler i letsaltet vand, til de er møre. Imens grilles de røde peberfrugter, til skindet bliver sort og bobler op. Læg dem derefter i en pose, så de kan dampe af – det gør det nemt at flå skindet af senere.
- 3
Pensl grillristen let med olie. Læg sardinerne over direkte, høj varme. Grill dem i ca. 3 til 4 minutter på hver side uden at røre dem, indtil skindet er gyldent og sprødt. Kødet skal stadig være saftigt helt ind til benet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rens aldrig sardinerne: Fedtet fra indvoldene giver fugt og smag til kødet under tilberedningen og sikrer, at det ikke tørrer ud.
- Brug en dobbelt grillrist (en fiskevender) til at vende alle sardinerne på én gang uden at rive det sarte skind itu.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Grillet fisk mister sin delikate tekstur og sprødhed, så snart den køler af.
