Pescadillas a la Espalda

Kulmule med smuk perlemorsglans, toppet med gyldne hvidløg og sprød chili. Eddikens syre koger panden af og skaber en intens, blank sauce med masser af karakter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 308
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 800 g Kulmule ( renset og flækket (butterfly) )
• 4 stk Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 1 stk Chili ( skåret i fine ringe )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 2 spsk Rødvinseddike
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 stk Persille ( finhakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af kulmulen

   Flæk kulmulen på langs gennem bugen uden at skille fileterne helt ad. Fjern rygbenet, så fisken kan bredes fladt ud som en åben bog.

2. Stegning af fisken

   Varm en pande op med en smule olie. Læg fisken med skindsiden nedad først, så skindet bliver fast og sprødt. Vend den forsigtigt og steg i ca. 2 minutter på kødsiden, til den netop er gennemstegt og har fået en flot perlemorsglans.

3. Ristning af hvidløg og chili

   Varm resten af olivenolien op i en lille pande. Rist hvidløgsskiver og chili, til hvidløget er gyldent og sprødt. Tag panden af varmen med det samme.

4. Afkogning og servering

   Hæld eddiken ved hvidløgsblandingen for at koge panden af, og hæld straks den boblende væske over fisken. Drys med finhakket persille inden servering.

Kokketips

• Hvidløget skal være let gyldent; hvis det bliver for mørkt, bliver det bittert og overdøver fiskens fine smag.
• Det termiske chok mellem den kolde eddike og den varme olie er hemmeligheden bag den perfekte sauce-emulsion.

Opbevaring

Bør nydes straks. Fisken mister sin saftige tekstur og fine konsistens ved genopvarmning.