Myntemarinerede sardiner
Ingredienser
- 800 gSardin (hele og friske)
- 1 stkFrisk mynte (finthakket)
- 3 stkHvidløg (knust til pasta)
- 1 stkCitron (til saft)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskHarissa
Tilberedning
Lynstegt, sprødt skind i smuk kontrast til det møre kød. Den friske duft af mynte og et strejf af hvidløg vækker fiskens naturlige olier og giver en ren, intens smagsoplevelse.
- 1
Hak mynten fint. Knus hvidløgsfeddene i en morter eller med den flade side af en kniv, til de danner en ensartet pasta. Rør det sammen med olivenolie, spidskommen, paprika, harissa og finthakket chili.
- 2
Åbn sardinerne langs bugen. Fjern rygbenet ved at starte fra hovedet og arbejde dig ned mod halen. Fileterne skal stadig hænge sammen over ryggen, som en åben bog.
- 3
Fordel myntemarinaden over kødsiden på sardinerne. Lad dem hvile køligt; saltet i marinaden vil begynde at gøre fiskekødet fastere og mere spændstigt.
- 4
Varm en tør pande op, til den er rygende varm. Læg sardinerne med skindsiden nedad og giv dem et let tryk. Når skindet er gyldent og sprødt, vendes de i blot 30 sekunder. Kødet skal forblive glinsende og perlemorsfarvet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, før fisken lægges på, så skindet bliver sprødt og ikke hænger i.
- Fyld ikke panden for meget; steg hellere i flere omgange for at bevare den høje temperatur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare det sprøde skind og den delikate tekstur.
