Myntemarinerede sardiner

Lynstegt, sprødt skind i smuk kontrast til det møre kød. Den friske duft af mynte og et strejf af hvidløg vækker fiskens naturlige olier og giver en ren, intens smagsoplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 6 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 480
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 800 g Sardin ( hele og friske )
• 1 stk Frisk mynte ( finthakket )
• 3 stk Hvidløg ( knust til pasta )
• 1 stk Citron ( til saft )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Stødt spidskommen
• 1 tsk Sød paprika
• 1 stk Chili valgfri ( udkernet og finthakket )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 tsk Harissa

Instruktioner

1. Tilberedning af chermoula

   Hak mynten fint. Knus hvidløgsfeddene i en morter eller med den flade side af en kniv, til de danner en ensartet pasta. Rør det sammen med olivenolie, spidskommen, paprika, harissa og finthakket chili.

2. Klargøring af sardinerne

   Åbn sardinerne langs bugen. Fjern rygbenet ved at starte fra hovedet og arbejde dig ned mod halen. Fileterne skal stadig hænge sammen over ryggen, som en åben bog.

3. Marinering

   Fordel myntemarinaden over kødsiden på sardinerne. Lad dem hvile køligt; saltet i marinaden vil begynde at gøre fiskekødet fastere og mere spændstigt.

4. Lynstegning

   Varm en tør pande op, til den er rygende varm. Læg sardinerne med skindsiden nedad og giv dem et let tryk. Når skindet er gyldent og sprødt, vendes de i blot 30 sekunder. Kødet skal forblive glinsende og perlemorsfarvet.

Kokketips

• Panden skal være rygende varm, før fisken lægges på, så skindet bliver sprødt og ikke hænger i.
• Fyld ikke panden for meget; steg hellere i flere omgange for at bevare den høje temperatur.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare det sprøde skind og den delikate tekstur.