Lynstegt thaibasilikum med hvidløg og chili
Ingredienser
- 200 gThaibasilikum (plukkede blade)
- 6 stkHvidløg (hakket)
- 4 stkThai-chili (skåret i skiver)
- 4 spskJordnøddeolie
- 2 spskFiskesovs
- 2 tskBrun farin
- 2 spskMineralvand
Tilberedning
Friske basilikumblade, der falder sammen på få sekunder i den rygende varme olie og frigiver en intens duft af anis. En let, blank sauce svøber sig om hvert blad og skaber et sprudlende og smagfuldt tilbehør.
- 1
Pil hvidløget og hak det groft. Skær thai-chilierne i tynde ringe. Pluk basilikumbladene, så du kun bruger de hele blade og de fine skud.
- 2
Rør fiskesauce, mineralvand og brun farin sammen i en lille skål. Sørg for, at sukkeret er helt opløst, så det ikke brænder på i bunden af wokken.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en wok over kraftig varme, til den begynder at sitre. Tilsæt hvidløg og chili – det skal syde med det samme. Så snart hvidløget dufter aromatisk, vendes basilikummen i, og saucen hældes ved. Rør konstant i ca. 30 sekunder, indtil bladene er faldet sammen og er blevet smukt blanke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask først basilikummen i sidste øjeblik og sørg for at tørre den perfekt, da den ellers vil koge i stedet for at stege.
- Wokken skal være rygende varm: Det er den høje varme og hastigheden, der bevarer den vibrerende grønne farve.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Basilikum bliver sort og mister sin karakteristiske smag, hvis den genopvarmes.
