Lynstegt thaibasilikum med hvidløg og chili

Friske basilikumblade, der falder sammen på få sekunder i den rygende varme olie og frigiver en intens duft af anis. En let, blank sauce svøber sig om hvert blad og skaber et sprudlende og smagfuldt tilbehør.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 3 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 173
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 200 g Thaibasilikum ( plukkede blade )
• 6 piece Hvidløg ( hakket )
• 4 piece Thai-chili ( skåret i skiver )
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Fiskesovs
• 2 tsp Brun farin
• 2 tbsp Mineralvand

Instruktioner

1. Klargøring af aromater

   Pil hvidløget og hak det groft. Skær thai-chilierne i tynde ringe. Pluk basilikumbladene, så du kun bruger de hele blade og de fine skud.

2. Bland saucen

   Rør fiskesauce, mineralvand og brun farin sammen i en lille skål. Sørg for, at sukkeret er helt opløst, så det ikke brænder på i bunden af wokken.

3. Lynstegning

   Varm jordnøddeolien op i en wok over kraftig varme, til den begynder at sitre. Tilsæt hvidløg og chili – det skal syde med det samme. Så snart hvidløget dufter aromatisk, vendes basilikummen i, og saucen hældes ved. Rør konstant i ca. 30 sekunder, indtil bladene er faldet sammen og er blevet smukt blanke.

Kokketips

• Vask først basilikummen i sidste øjeblik og sørg for at tørre den perfekt, da den ellers vil koge i stedet for at stege.
• Wokken skal være rygende varm: Det er den høje varme og hastigheden, der bevarer den vibrerende grønne farve.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Basilikum bliver sort og mister sin karakteristiske smag, hvis den genopvarmes.