Sprødstegt laks a la plancha
Ingredienser
- 800 gLaks (fileter med skind)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkBredbladet persille (hakket)
- 2 stkCitron (presset saft)
- 2 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Helt sprødt skind og perlemorsagtigt kød, der skiller sig i perfekte flager. Citronsaften koger panden af og skaber en intens, syrlig sauce sammen med olivenolie og hvidløg.
- 1
Dup laksefileterne helt tørre med køkkenrulle. Skindet skal være fuldstændig tørt for at sikre, at det bliver sprødt og ikke hænger fast. Hak hvidløget fint og snit den bredbladede persille.
- 2
Varm panden op med en smule olivenolie, indtil den begynder at ryge ganske let. Læg laksen på panden med skindsiden nedad. Tryk fileterne fast mod panden i 30 sekunder, så de ikke krøller. Steg fisken, indtil du kan se, at varmen er trukket halvvejs op gennem kødet.
- 3
Vend fisken forsigtigt. Tilsæt hvidløg og persille til fedtstoffet på panden. Når hvidløget begynder at dufte og bliver let gyldent, koges panden af med citronsaft. Tag panden af varmen, så snart saften har samlet sig og glaseret fisken.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad fisken ligge helt i fred de første 2 minutter; skindet skal karamellisere færdigt, før det slipper panden naturligt.
- Laksen er perfekt tilberedt, når den stadig er en anelse gennemsigtig i midten – får den for meget, bliver den hurtigt tør.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Stegt laks mister sin sprødhed og bliver kedelig efter en tur i køleskabet.
