Koreansk ræddikesalat (Saengchae)

Sprøde strimler af ræddike, farvet intens rød af chili. Grøntsagens naturlige saft forener sig med eddiken og skaber en syrlig, frisk og let sirupsagtig dressing.

• Forberedelse: 17 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 139
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 600 g Koreansk radise ( skrællet og skåret i julienne )
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 tbsp Eddike
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Sesamfrø

Instruktioner

1. Snit ræddiken

   Skræl den koreanske ræddike. Skær den først i skiver på ca. 2 mm og derefter i tændstiktynde stave. Der skal være et godt bid i dem, så pas på de ikke bliver for fine og smattede.

2. Saltning

   Vend ræddikestavene med salt i en skål. Lad dem hvile, indtil de er blevet bøjelige. Knug dem derefter hårdt mellem hænderne for at vride alt overskydende væske ud.

3. Krydring

   Tilsæt gochugaru, sukker, finthakket hvidløg og eddike. Bland det hele energisk med hænderne, så chilien virkelig får lov at farve ræddikens kød flot orangerødt.

4. Den sidste finish

   Vend snittet forårsløg, sesamolie og sesamfrø i. Olien skal lægge sig som en glinsende hinde om strimlerne og indkapsle de dybe chili-aromaer.

Kokketips

• Vrid ræddiken rigtig hårdt efter saltningen; hvis der er for meget vand tilbage, bliver dressingen tynd og smagen udvandet.
• Hvis du ikke kan skaffe koreansk ræddike, fungerer kinaradise glimrende, mens sort ræddike giver en noget mere aggressiv styrke.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen sætter sig og bliver kun bedre efter et par timer på køl.