Koreansk ræddikesalat (Saengchae)
Ingredienser
- 600 gKoreansk radise (skrællet og skåret i julienne)
- 1 spskGråt havsalt
- 2 spskGochugaru
- 1 spskHvidt sukker
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 spskEddike
- 1 spskSesamolje
- 1 spskSesamfrø
Tilberedning
Sprøde strimler af ræddike, farvet intens rød af chili. Grøntsagens naturlige saft forener sig med eddiken og skaber en syrlig, frisk og let sirupsagtig dressing.
- 1
Skræl den koreanske ræddike. Skær den først i skiver på ca. 2 mm og derefter i tændstiktynde stave. Der skal være et godt bid i dem, så pas på de ikke bliver for fine og smattede.
- 2
Vend ræddikestavene med salt i en skål. Lad dem hvile, indtil de er blevet bøjelige. Knug dem derefter hårdt mellem hænderne for at vride alt overskydende væske ud.
- 3
Tilsæt gochugaru, sukker, finthakket hvidløg og eddike. Bland det hele energisk med hænderne, så chilien virkelig får lov at farve ræddikens kød flot orangerødt.
- 4
Vend snittet forårsløg, sesamolie og sesamfrø i. Olien skal lægge sig som en glinsende hinde om strimlerne og indkapsle de dybe chili-aromaer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vrid ræddiken rigtig hårdt efter saltningen; hvis der er for meget vand tilbage, bliver dressingen tynd og smagen udvandet.
- Hvis du ikke kan skaffe koreansk ræddike, fungerer kinaradise glimrende, mens sort ræddike giver en noget mere aggressiv styrke.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen sætter sig og bliver kun bedre efter et par timer på køl.
