Kinesisk lynstegt glaskål
Ingredienser
- 2 stkGlaskål (skrællet og skåret i tændstiktynde stave)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (skåret i fine skiver)
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskSesamolje
- 1 stkForårsløg (snittet på skrå)
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Sprøde stave af glaskål svøbt i en mørk og glansfuld sauce. Den ristede sesamaroma spiller perfekt sammen med et strejf af chili, der vækker grøntsagen til live.
- 1
Skræl glaskålen grundigt for at fjerne den træede skal. Skær kålen i ensartede stave på ca. 5 mm. Kniven skal glide ubesværet gennem det hvide kød uden modstand.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, indtil den begynder at ryge let. Tilsæt finthakket hvidløg, chili og frisk ingefær. Det skal syde med det samme uden at brænde på.
- 3
Kom glaskålen i wokken. Lynsteg konstant ved høj varme. Stavene skal blive let gennemsigtige i kanterne, men stadig have et godt bid i midten.
- 4
Hæld sojasauce, ingefærpulver og sukker ved. Væsken reducerer øjeblikkeligt og dækker grøntsagerne med en flot, blank glasering. Tag panden af varmen og vend sesamolie og forårsløg i.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før olien tilsættes, så grøntsagerne ikke hænger fast.
- Undlad at tilsætte salt til retten, da sojasaucen bidrager med al den nødvendige saltsmag og umami.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm hurtigt på en pande ved høj varme for at bevare sprødheden.
