Kefta med æg
Ingredienser
- 500 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 4 stkÆg (hele)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 4 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 spskSød paprika
- 1 tskChilipulver
- 0,5 stkBredbladet persille (bundt, hakket)
- 0,5 stkFrisk koriander (bundt, hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Møre oksekødskødboller, brunet af og derefter simret i en fyldig, krydret tomatsauce. Til sidst pocheres æggene direkte i saucen, så de smørbløde blommer kan binde hele retten sammen.
- 1
Rør det hakkede oksekød sammen med halvdelen af spidskommen, paprika, chilipulver og de friskhakkede krydderurter i en skål. Ælt farsen til den er jævn og ensartet, og tril den herefter til kødboller på størrelse med en valnød.
- 2
Varm olivenolie op på en pande. Steg kødbollerne ved høj varme, til de får en flot gylden stegeskorpe. Tag dem af panden, når de har fået farve, selvom de stadig er rosa i midten.
- 3
Sautér finthakket løg og hvidløg på samme pande. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré og resten af krydderierne. Lad saucen koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og olien begynder at perle på overfladen.
- 4
Læg kødbollerne tilbage i saucen. Lav små fordybninger i massen og slå æggene ud heri. Læg låg på panden. Hviderne skal sætte sig, men blommen skal forblive dejlig flydende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at ælte farsen for meget, da kødbollerne ellers kan blive seje.
- Saucen er færdig, når olien skiller en smule fra tomaterne – det giver den dybeste smag.
- Servér retten direkte i panden for at holde på varmen og den hyggelige stemning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Vær opmærksom på, at æggeblommen stivner ved genopvarmning.
