Kebda Mchermla

Møre stykker af lever svøbt i en tæt, glansfuld rød sauce. Her mødes den intense smag af hvidløg og spidskommen med et skarpt strejf af eddike, der giver et perfekt modspil til den rige smag.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 331
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 500 g Lammelever ( skåret i tern på 2 cm )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( revet uden skind )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 tsp Chilipulver
• 2 tbsp Eddike
• 0.5 piece Persille ( hakket )
• 0.5 piece Koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Brun leveren

   Opvarm olivenolien på en pande. Brun leverternene ved høj varme, så de får en let stegeskorpe, men stadig føles bløde og eftergivende. Tag dem af panden og sæt dem til side.

2. Tilbered chermoulaen

   Svits hvidløg sammen med spidskommen, paprika og chilipulver på samme pande. Når du kan dufte hvidløget, tilsættes de revne tomater og tomatkoncentrat. Lad det simre og koge ind, indtil olien begynder at skille sig fra tomatmassen.

3. Samling og afkogning

   Kom leveren tilbage i saucen. Tilsæt eddike for at løsne de gode smagsstoffer fra bunden af panden (deglacering). Saucen skal lægge sig som et generøst, tæt lag omkring kødet. Drys til sidst med friske krydderurter.

Kokketips

• Pas på ikke at stege leveren for længe – så bliver den tør og grynet i konsistensen.
• Eddiken til sidst er helt afgørende for at vække smagsnuancerne og skære igennem rettens fedme.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en smule vand for at løsne saucen op.