Hestebønner med spidskommen

Møre hestebønner, der smelter på tungen, bundet sammen af en blød olivenolie. Duften af ristet spidskommen og frisk hvidløg fylder køkkenet fra allerførste bid.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 312
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 600 g Skrællet hestebønne ( hele )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Sød paprika
• 1 piece Citron ( presset )
• 250 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af hvidløg

   Pil hvidløgsfeddene. Fjern spiren, hvis det er nødvendigt, og hak dem fint med en kniv. Hvidløget skal ikke være en pasta; vi vil gerne bevare lidt tekstur.

2. Sautering af aromater

   Varm olivenolien op i en sauterpande. Sautér hvidløget uden at det tager farve. Så snart duften breder sig i rummet, tilsættes stødt spidskommen og paprika, som ristes af i 30 sekunder.

3. Tilberedning af bønnerne

   Hæld de pillede bønner i panden og tilsæt vand. Bring det i kog. Lad det simre ved middel varme, indtil bønnerne er helt møre, og væsken er reduceret til en cremet konsistens, der hænger ved bønnerne.

4. Sidste tilsmagning

   Pres citronen direkte over bønnerne og tilsæt en knibe salt. Mas et par af bønnerne groft med en gaffel for at binde det hele sammen og opnå en lækker, cremet tekstur.

Kokketips

• Hvis du bruger friske hestebønner, så husk at fjerne den yderste hvide skal efter blanchering – det er dér, bitterheden gemmer sig.
• Hemmeligheden ligger i olien: vær ikke bange for at give retten et ekstra skvæt kold olivenolie lige før servering for at give flot glans.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver endnu dybere dagen efter.