Hestebønner med spidskommen
Ingredienser
- 600 gSkrællet hestebønne (hele)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 1 stkCitron (presset)
- 250 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Møre hestebønner, der smelter på tungen, bundet sammen af en blød olivenolie. Duften af ristet spidskommen og frisk hvidløg fylder køkkenet fra allerførste bid.
- 1
Pil hvidløgsfeddene. Fjern spiren, hvis det er nødvendigt, og hak dem fint med en kniv. Hvidløget skal ikke være en pasta; vi vil gerne bevare lidt tekstur.
- 2
Varm olivenolien op i en sauterpande. Sautér hvidløget uden at det tager farve. Så snart duften breder sig i rummet, tilsættes stødt spidskommen og paprika, som ristes af i 30 sekunder.
- 3
Hæld de pillede bønner i panden og tilsæt vand. Bring det i kog. Lad det simre ved middel varme, indtil bønnerne er helt møre, og væsken er reduceret til en cremet konsistens, der hænger ved bønnerne.
- 4
Pres citronen direkte over bønnerne og tilsæt en knibe salt. Mas et par af bønnerne groft med en gaffel for at binde det hele sammen og opnå en lækker, cremet tekstur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du bruger friske hestebønner, så husk at fjerne den yderste hvide skal efter blanchering – det er dér, bitterheden gemmer sig.
- Hemmeligheden ligger i olien: vær ikke bange for at give retten et ekstra skvæt kold olivenolie lige før servering for at give flot glans.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver endnu dybere dagen efter.
