Hestebønner i olivenolie
Ingredienser
- 600 gSkrællet hestebønne (friske eller fra frost)
- 1 stkLøg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (ekstra jomfru, god kvalitet)
- 1 stkCitron (presset)
- 0,5 stkDild (et bundt, hakket)
- 200 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre hestebønner, der nærmest smelter på tungen, bundet sammen af en fløjlsblød emulsion på olivenolie og citron. Den friske dild giver denne langtidstilberedte ret en fantastisk lethed og karakter.
- 1
Varm halvdelen af olivenolien op i en sauterpande. Lad løgene simre ved middel varme, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 2
Tilsæt hestebønner og hvidløg. Vend det hele godt rundt, så bønnerne dækkes af olien. Hæld vand og citronsaft ved, til væsken når halvvejs op om bønnerne.
- 3
Lad retten småkoge ved svag varme. Væsken skal reducere, indtil der kun er en tæt, sirupsagtig sauce tilbage, som lægger sig smukt om de møre bønner.
- 4
Tag panden af varmen, og rør resten af olivenolien samt den hakkede dild i. Rør forsigtigt rundt, til saucen emulgerer og bliver blank. Smag til med salt og peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv dig god tid; varmen skal være meget lav, så olie og vand kan forene sig til en cremet konsistens.
- Hvis du bruger friske hestebønner, kan du med fordel fjerne den yderste hinde, hvis den virker sej.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Retten smager faktisk allerbedst dagen efter, når den nydes ved stuetemperatur.
