Hestebønner i olivenolie

Møre hestebønner, der nærmest smelter på tungen, bundet sammen af en fløjlsblød emulsion på olivenolie og citron. Den friske dild giver denne langtidstilberedte ret en fantastisk lethed og karakter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 397
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 600 g Skrællet hestebønne ( friske eller fra frost )
• 1 piece Løg ( fintsnittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( ekstra jomfru, god kvalitet )
• 1 piece Citron ( presset )
• 0.5 piece Dild ( et bundt, hakket )
• 200 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Sautér løgene

   Varm halvdelen af olivenolien op i en sauterpande. Lad løgene simre ved middel varme, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.

2. Start tilberedningen

   Tilsæt hestebønner og hvidløg. Vend det hele godt rundt, så bønnerne dækkes af olien. Hæld vand og citronsaft ved, til væsken når halvvejs op om bønnerne.

3. Indkogning og confitering

   Lad retten småkoge ved svag varme. Væsken skal reducere, indtil der kun er en tæt, sirupsagtig sauce tilbage, som lægger sig smukt om de møre bønner.

4. Saml retten med grønt

   Tag panden af varmen, og rør resten af olivenolien samt den hakkede dild i. Rør forsigtigt rundt, til saucen emulgerer og bliver blank. Smag til med salt og peber.

Kokketips

• Giv dig god tid; varmen skal være meget lav, så olie og vand kan forene sig til en cremet konsistens.
• Hvis du bruger friske hestebønner, kan du med fordel fjerne den yderste hinde, hvis den virker sej.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Retten smager faktisk allerbedst dagen efter, når den nydes ved stuetemperatur.