Grillet sværdfisk
Ingredienser
- 720 gSværdfisk (i 2 cm tykke bøffer)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 stkHvidløg (meget finthakket)
- 1 spskOregano (tørret)
- 1 spskBredbladet persille (hakket)
- 2 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskKapers (skyllet og hakket)
Tilberedning
En fast og kødfuld tekstur, der deler sig i fine flager under gaflen. De tydelige grillstriber giver en røget note, som står i smuk kontrast til den friske citron og den vilde duft af oregano.
- 1
Pisk olivenolie og citronsaft sammen i en skål, til det emulgerer. Hak hvidløg, bredbladet persille og de skyllede kapers fint, og rør dem i sammen med oreganoen. Pisk grundigt, indtil saucen samler sig og bliver let uklar og cremet.
- 2
Varm din grill eller en støbejernspande op, til den begynder at ryge let. Pensl sværdfiskebøfferne med en smule olie. Læg fisken på – den skal syde med det samme. Lad den stege i 3 minutter uden at røre den, så den får de flotte, mørke grillstriber.
- 3
Vend bøfferne. Kødet skal forblive let rosa i midten for ikke at blive tørt. Når fisken giver let modstand ved et let tryk, men stadig føles smidig, tages den af varmen. Hæld straks halvdelen af din salmoriglio over, så varmen trækker de gode smagsstoffer helt ind i kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag fisken ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning for at undgå temperaturchok, så den steger jævnt.
- Brug aldrig en gaffel til at vende fisken; brug en paletkniv, så du holder på den gode kødsaft.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Grillet fisk egner sig ikke til genopvarmning, da den hurtigt bliver tør og kedelig i konsistensen.
