Grillet sværdfisk

En fast og kødfuld tekstur, der deler sig i fine flager under gaflen. De tydelige grillstriber giver en røget note, som står i smuk kontrast til den friske citron og den vilde duft af oregano.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 6 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 396
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 720 g Sværdfisk ( i 2 cm tykke bøffer )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 piece Hvidløg ( meget finthakket )
• 1 tbsp Oregano ( tørret )
• 1 tbsp Bredbladet persille ( hakket )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kapers ( skyllet og hakket )

Instruktioner

1. Tilberedning af salmoriglio

   Pisk olivenolie og citronsaft sammen i en skål, til det emulgerer. Hak hvidløg, bredbladet persille og de skyllede kapers fint, og rør dem i sammen med oreganoen. Pisk grundigt, indtil saucen samler sig og bliver let uklar og cremet.

2. Stegning af sværdfisken

   Varm din grill eller en støbejernspande op, til den begynder at ryge let. Pensl sværdfiskebøfferne med en smule olie. Læg fisken på – den skal syde med det samme. Lad den stege i 3 minutter uden at røre den, så den får de flotte, mørke grillstriber.

3. Steg færdig til kernen

   Vend bøfferne. Kødet skal forblive let rosa i midten for ikke at blive tørt. Når fisken giver let modstand ved et let tryk, men stadig føles smidig, tages den af varmen. Hæld straks halvdelen af din salmoriglio over, så varmen trækker de gode smagsstoffer helt ind i kødet.

Kokketips

• Tag fisken ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning for at undgå temperaturchok, så den steger jævnt.
• Brug aldrig en gaffel til at vende fisken; brug en paletkniv, så du holder på den gode kødsaft.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Grillet fisk egner sig ikke til genopvarmning, da den hurtigt bliver tør og kedelig i konsistensen.