Grillede sardiner på plancha

Sprødt, let branket skind, der gemmer på saftigt og salt havsmagende kød. Duften af stegt fisk i forening med hvidløg og persille leder tankerne direkte hen på de spanske fiskerihavne.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 6 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 632
• Proteiner: 59 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 12 piece Sardin ( hele og rensede )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 20 g Bredbladet persille ( hakket )
• 2 piece Citron ( i både )
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Dup sardinerne omhyggeligt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Skindet skal være helt tørt for at undgå, at de hænger fast, og for at opnå den helt rigtige sprøde stegeskorpe.

2. Aromatisk hakning

   Hak hvidløget fint og snit den glatbladede persille. Bland det i en lille skål med lidt af olivenolien – det skaber en aromatisk olie, der ikke brænder på med det samme.

3. Stegning ved høj varme

   Varm planchaen op, indtil den er rygende varm, og giv overfladen en smule olie. Læg sardinerne på: Du skal kunne høre en tydelig syden med det samme. Lad dem stege i ca. 3 minutter uden at røre dem, indtil skindet selv slipper overfladen.

4. Finish og tilsmagning

   Vend forsigtigt sardinerne. Dryp hvidløgs- og persilleblandingen over og drys med groft havsalt. Steg videre i 2 til 3 minutter. Server rygende varme med citronbåde, der giver det perfekte modspil af syre.

Kokketips

• Planchaen skal være ekstremt varm, næsten rygende, så skindet grilles øjeblikkeligt uden at klistre fast.
• Vend kun sardinerne én gang. Hvis de gør modstand, når du prøver at løfte dem, er de ikke stegt længe nok endnu.
• Brug groft gråt havsalt for at give retten et lækkert, sprødt bid.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Grillet fisk egner sig ikke til genopvarmning, da den mister sin saftighed.