Grillede sardiner
Ingredienser
- 12 stkSardin (hele og rensede)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 20 gBredbladet persille (hakket)
- 2 stkCitron (i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Sprødt, let branket skind, der gemmer på saftigt og salt havsmagende kød. Duften af stegt fisk i forening med hvidløg og persille leder tankerne direkte hen på de spanske fiskerihavne.
- 1
Dup sardinerne omhyggeligt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Skindet skal være helt tørt for at undgå, at de hænger fast, og for at opnå den helt rigtige sprøde stegeskorpe.
- 2
Hak hvidløget fint og snit den glatbladede persille. Bland det i en lille skål med lidt af olivenolien – det skaber en aromatisk olie, der ikke brænder på med det samme.
- 3
Varm planchaen op, indtil den er rygende varm, og giv overfladen en smule olie. Læg sardinerne på: Du skal kunne høre en tydelig syden med det samme. Lad dem stege i ca. 3 minutter uden at røre dem, indtil skindet selv slipper overfladen.
- 4
Vend forsigtigt sardinerne. Dryp hvidløgs- og persilleblandingen over og drys med groft havsalt. Steg videre i 2 til 3 minutter. Server rygende varme med citronbåde, der giver det perfekte modspil af syre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Planchaen skal være ekstremt varm, næsten rygende, så skindet grilles øjeblikkeligt uden at klistre fast.
- Vend kun sardinerne én gang. Hvis de gør modstand, når du prøver at løfte dem, er de ikke stegt længe nok endnu.
- Brug groft gråt havsalt for at give retten et lækkert, sprødt bid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Grillet fisk egner sig ikke til genopvarmning, da den mister sin saftighed.
