Grillede sardiner

Et skind, der knaser mellem tænderne, og et smeltende mørt kød med smag af saltvand og sommer. Duften af grill og havsalt leder tankerne hen på de lune kyststrækninger. Skindet skal have tydelige grillmærker og være let branket, mens indersiden forbliver perlemorshvid og saftig.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 6 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 600
• Proteiner: 59 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 12 piece Sardin ( hele og rensede )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron ( i både )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Provencekrydderi
• 2 piece Hvidløg ( hvidløgsfed, halverede )
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Skrab forsigtigt skællene af sardinerne under rindende koldt vand. Tør dem grundigt med et rent viskestykke, så skindet ikke hænger fast i grillen. Behold hovederne på for at holde på saftigheden under tilberedningen.

2. Krydring

   Gnid sardinerne med halverede hvidløgsfed i et fad. Dryp med en god ekstra jomfruolivenolie og drys med provencekrydderier. Lad dem marinere ved stuetemperatur, så fisken kan nå at optage de aromatiske olier.

3. Stegning på grillen

   Varm grillen op til direkte, høj varme. Læg fiskene på risten. Når skindet slipper let og har fået en flot farve, vendes de forsigtigt. Giv dem ca. 3 minutter på hver side. Kødet skal stadig føles spændstigt og eftergivende.

4. Afslutning

   Tag dem af varmen med det samme. Drys med en god knivspids gråt havsalt og giv dem et syrligt pift citronsaft for at spille op mod den fede fisk. Serveres rygende varme.

Kokketips

• Du behøver ikke nødvendigvis at rense de helt små sardiner; de holder bedre på saften, hvis de tilberedes hele.
• Grillen skal være rygende varm, før du lægger fisken på, ellers risikerer du, at skindet hænger fast og går i stykker.
• Når du kan se, at blodet langs rygbenet er koaguleret, er fisken færdig.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Grillet fed fisk egner sig ikke til at blive genopvarmet, da smagen hurtigt bliver harsk.