Græsk grillet fisk
Ingredienser
- 4 stkGuldbrasen (renset for indmad og skællet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (til dressingen)
- 4 stkCitron (saft og skiver)
- 2 tskOregano (tørret)
- 4 stkHvidløg (knuste fed)
- 4 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskKapers (dryppet af og grofthakket)
Tilberedning
En hel guldbrasen med sprødt, grillet skind, der knaser under kniven. Kødet er perlemorshvidt, saftigt og falder let i flager, gennemsyret af duften fra god olivenolie og frisk citron.
- 1
Snit tre dybe ridser på hver side af fisken helt ind til benet. Det sikrer en jævn tilberedning og lader de gode smagsstoffer trænge helt ind i kødet.
- 2
Gnid fisken indvendigt med knust hvidløg, salt og oregano. Læg en citronskive ind i bugen for at give masser af smag til kødet indefra.
- 3
Læg fisken på en rygende varm grill. Lad den ligge helt i fred, indtil skindet selv slipper risten. Vend den først, når den har fået flotte grillstriber og er blevet helt sprød.
- 4
Pisk olivenolien sammen med resten af citronsaften og kapers. Hæld blandingen over den varme fisk, så snart den tages af varmen – marinaden skal syde mod det varme skind.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dup skindet helt tørt med et viskestykke, før du smører det med olie, ellers risikerer du, at fisken hænger fast i grillen.
- Fisken er perfekt tilberedt, når rygbenet nemt slipper kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare det sprøde skind. Bør ikke fryses efter tilberedning.
