Græsk-inspireret Baba Ganoush

Røget og smeltende mørt auberginekød, løftet af frisk citronsyre og fløjlsblød tahin. Teksturen er cremet og bærer den dybe, karakteristiske smag fra det grillede skind.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 205
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( hele )
• 2 tbsp Tahin ( cremet )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset )
• 1 tsp Stødt spidskommen ( stødt )
• 1 pinch Fleur de sel ( til tilsmagning )
• 0.5 piece Bredbladet persille valgfri ( hakket )

Instruktioner

1. Grill auberginerne

   Prik auberginerne grundigt med en gaffel. Læg dem under ovnens grill eller direkte på risten. Skindet skal blive helt sort, sprække og slippe kødet, mens selve kødet skal føles fuldstændig blødt.

2. Skrab kødet ud

   Halvér de varme auberginerne på langs. Brug en ske til forsigtigt at skrabe det møre, røgfyldte kød ud af skallerne. Kassér det brændte skind.

3. Dræn væsken

   Læg auberginekødet i en finmasket sigte i ca. 10 minutter. Tryk let med en ske for at fjerne den bitre restvæske. Dette er hemmeligheden bag en fyldig puré, der ikke skiller eller bliver vandet.

4. Rør til en emulsion

   Hak kødet groft med en kniv eller mos det med en gaffel. Rør finthakket hvidløg, tahin, citronsaft og spidskommen i. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens du rører energisk, indtil dippen samler sig og bliver smukt cremet.

Kokketips

• Undgå at bruge en foodprocessor; teksturen skal forblive let fiberrig og rustik for at bevare den autentiske karakter.
• Har du et gaskomfur, kan du med fordel grille auberginerne direkte over den åbne flamme for at give en endnu mere intens og autentisk røgsmag.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Tag den ud 15 minutter før servering, så smagsnuancerne rigtigt kan folde sig ud.