Græsk-inspireret baba ganoush
Ingredienser
- 3 stkAubergine (hele)
- 2 spskTahin (cremet)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie (koldpresset)
- 1 tskStødt spidskommen (stødt)
- 1 knivspidsFleur de sel (til tilsmagning)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
Tilberedning
Røget og smeltende mørt auberginekød, løftet af frisk citronsyre og fløjlsblød tahin. Teksturen er cremet og bærer den dybe, karakteristiske smag fra det grillede skind.
- 1
Prik auberginerne grundigt med en gaffel. Læg dem under ovnens grill eller direkte på risten. Skindet skal blive helt sort, sprække og slippe kødet, mens selve kødet skal føles fuldstændig blødt.
- 2
Halvér de varme auberginerne på langs. Brug en ske til forsigtigt at skrabe det møre, røgfyldte kød ud af skallerne. Kassér det brændte skind.
- 3
Læg auberginekødet i en finmasket sigte i ca. 10 minutter. Tryk let med en ske for at fjerne den bitre restvæske. Dette er hemmeligheden bag en fyldig puré, der ikke skiller eller bliver vandet.
- 4
Hak kødet groft med en kniv eller mos det med en gaffel. Rør finthakket hvidløg, tahin, citronsaft og spidskommen i. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens du rører energisk, indtil dippen samler sig og bliver smukt cremet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at bruge en foodprocessor; teksturen skal forblive let fiberrig og rustik for at bevare den autentiske karakter.
- Har du et gaskomfur, kan du med fordel grille auberginerne direkte over den åbne flamme for at give en endnu mere intens og autentisk røgsmag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Tag den ud 15 minutter før servering, så smagsnuancerne rigtigt kan folde sig ud.
