Gaji-namul (Dampet aubergine)

Silkebløde, smeltende møre aubergine-strimler sprængfyldt med dyb umami. Kødet bliver næsten cremet efter en tur i dampkogeren, perfekt akkompagneret af et krydret kick og den ristede aroma fra sesamolie.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 102
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 3 stk Aubergine ( skåret i strimler )
• 2 spsk Koreansk soyasauce
• 1 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Forårsløg ( i tynde skiver )
• 1 tsk Gochugaru
• 1 tsk Hvidt sukker
• 1 spsk Sesamolje
• 1 tsk Sesamfrø ( ristede )

Instruktioner

1. Forbered auberginerne

   Vask auberginerne grundigt. Skær dem i stykker på ca. 5-7 cm, og del derefter hvert stykke i kvarte på langs. Kødet skal gerne være helt hvidt og fast.

2. Damp auberginerne

   Placer stykkerne i en dampindsats over kogende vand. Læg låg på, og damp dem i 5 til 8 minutter. De er klar, når kødet føles blødt ved berøring, men uden at de bliver helt udsmattede.

3. Riv auberginen i strimler

   Lad auberginerne køle en smule af. Riv forsigtigt hvert stykke i tynde strimler med hænderne eller en gaffel. Den ujævne overflade hjælper marinaden med at hænge bedre ved.

4. Marinering

   Bland sojasauce, finthakket hvidløg, forårsløg i skiver, gochugaru, sukker og sesamolie i en skål. Hæld blandingen over auberginerne og vend det hele forsigtigt, så alle strimler dækkes uden at blive mast.

Kokketips

• Pas på ikke at give auberginerne for lang tid; de skal stadig have en smule struktur, så de ikke ender som mos.
• Det er vigtigt at rive dem i strimler med hænderne: de ujævne flader suger marinaden langt bedre til sig end et rent snit med en kniv.

Opbevaring

Kan holde sig 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Serveres bedst kold eller ved stuetemperatur.