Koreansk auberginesalat
Ingredienser
- 3 stkAubergine (skåret i strimler)
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 1 tskGochugaru
- 1 tskHvidt sukker
- 1 spskSesamolje
- 1 tskSesamfrø (ristede)
Tilberedning
Silkebløde, smeltende møre aubergine-strimler sprængfyldt med dyb umami. Kødet bliver næsten cremet efter en tur i dampkogeren, perfekt akkompagneret af et krydret kick og den ristede aroma fra sesamolie.
- 1
Vask auberginerne grundigt. Skær dem i stykker på ca. 5-7 cm, og del derefter hvert stykke i kvarte på langs. Kødet skal gerne være helt hvidt og fast.
- 2
Placer stykkerne i en dampindsats over kogende vand. Læg låg på, og damp dem i 5 til 8 minutter. De er klar, når kødet føles blødt ved berøring, men uden at de bliver helt udsmattede.
- 3
Lad auberginerne køle en smule af. Riv forsigtigt hvert stykke i tynde strimler med hænderne eller en gaffel. Den ujævne overflade hjælper marinaden med at hænge bedre ved.
- 4
Bland sojasauce, finthakket hvidløg, forårsløg i skiver, gochugaru, sukker og sesamolie i en skål. Hæld blandingen over auberginerne og vend det hele forsigtigt, så alle strimler dækkes uden at blive mast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give auberginerne for lang tid; de skal stadig have en smule struktur, så de ikke ender som mos.
- Det er vigtigt at rive dem i strimler med hænderne: de ujævne flader suger marinaden langt bedre til sig end et rent snit med en kniv.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Serveres bedst kold eller ved stuetemperatur.
