Dubu-Jorim: Koreansk braiseret tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (skåret i skiver)
- 3 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskGochugaru
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskHvidt sukker
- 100 mlMineralvand
- 2 stkForårsløg (snittet i tynde ringe)
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 spskSesamolje (til afslutning)
- 1 tskSesamfrø (ristede)
Tilberedning
Faste, gyldne skiver tofu glaseret i en intens og tyktflydende rød sauce. Gochugaru-chilien tilføjer en røget varme, der spiller perfekt sammen med sojasovsens dybe saltholdighed.
- 1
Dup forsigtigt tofuen helt tør med et rent viskestykke eller køkkenrulle for at fjerne overskydende væde. Skær den i rektangler på ca. én centimeters tykkelse. En tør overflade er afgørende for at opnå en god stegeskorpe.
- 2
Varm solsikkeolie op på en pande. Steg tofuskiverne ved jævn varme, indtil de danner en fast, gylden og let sprød skorpe på begge sider.
- 3
Rør sojasovs, gochugaru, finthakket hvidløg, sukker og vand sammen i en lille skål. Sørg for at røre det godt sammen, til marinaden er homogen og dybrød.
- 4
Hæld saucen over tofuen på panden. Lad det simre ved middel varme, indtil væsken koger ind, bliver tyktflydende og glaserer hvert enkelt stykke tofu. Vend forsigtigt de snittede forårsløg i til sidst.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at vende tofuen for tidligt; vent til den slipper panden af sig selv, så du får en perfekt og intakt stegeskorpe.
- Hvis saucen koger ind for hurtigt, så tilsæt en lille sjat vand for at bevare den blanke og lækre finish.
- Tilsæt først sesamolien efter panden er taget af varmen for at bevare dens delikate og flygtige aroma.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager fantastisk både kold, ved stuetemperatur eller let opvarmet.
