Chwinamul

Mørkegrønne blade med et dejligt bid, der emmer af jordnære noter og ristet sesam. Teksturen er mør og smidig, perfekt afbalanceret af den skarpe hvidløg og sojasovsens dybe umami.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 131
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 500 g Spinat ( frisk, uden stilk )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Sesamfrø ( ristede )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 g Chwinamul ( frisk eller rehydreret )

Instruktioner

1. Blanchering af chwinamul

   Kom chwinamul-bladene (eller spinaten) i spilkogende, saltet vand. Så snart farven bliver intens grøn, og stænglerne blødgøres, tages de straks op. De skal være smidige, men stadig bevare deres struktur.

2. Afkøling og vridning

   Skyl straks urterne under iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. Knug dem hårdt mellem hænderne for at presse alt vandet ud. Du skal ende med en fast kugle, der føles næsten helt tør ved berøring.

3. Smag til med hænderne

   Løsn bladene i en skål. Tilsæt finthakket hvidløg, sojasovs og sesamolie. Bland det hele grundigt med hænderne, så hver eneste fiber bliver mættet af smag, og bladene får en flot glans.

4. Den sidste finish

   Drys med sesamfrø over toppen. Retten er klar, når den nøddeagtige duft af sesam træder frem, og urterne ser perfekt blanke ud.

Kokketips

• Vrid urterne så hårdt, som forsøgte du at presse sjælen ud af dem; hvis de er for våde, vil marinaden aldrig hænge ordentligt ved.
• Hemmeligheden er at blande det hele med fingrene: Varmen fra dine hænder hjælper aromaerne med at trænge helt ind i bladene.

Opbevaring

Kan holde sig 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses.