Koreansk krydret chwinamul
Ingredienser
- 500 gSpinat (frisk, uden stilk)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskSesamolje
- 1 tskSesamfrø (ristede)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 gChwinamul (frisk eller rehydreret)
Tilberedning
Mørkegrønne blade med et dejligt bid, der emmer af jordnære noter og ristet sesam. Teksturen er mør og smidig, perfekt afbalanceret af den skarpe hvidløg og sojasovsens dybe umami.
- 1
Kom chwinamul-bladene (eller spinaten) i spilkogende, saltet vand. Så snart farven bliver intens grøn, og stænglerne blødgøres, tages de straks op. De skal være smidige, men stadig bevare deres struktur.
- 2
Skyl straks urterne under iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. Knug dem hårdt mellem hænderne for at presse alt vandet ud. Du skal ende med en fast kugle, der føles næsten helt tør ved berøring.
- 3
Løsn bladene i en skål. Tilsæt finthakket hvidløg, sojasovs og sesamolie. Bland det hele grundigt med hænderne, så hver eneste fiber bliver mættet af smag, og bladene får en flot glans.
- 4
Drys med sesamfrø over toppen. Retten er klar, når den nøddeagtige duft af sesam træder frem, og urterne ser perfekt blanke ud.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vrid urterne så hårdt, som forsøgte du at presse sjælen ud af dem; hvis de er for våde, vil marinaden aldrig hænge ordentligt ved.
- Hemmeligheden er at blande det hele med fingrene: Varmen fra dine hænder hjælper aromaerne med at trænge helt ind i bladene.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses.
