Carciofi alla Romana (Artiskokker på romersk vis)
Ingredienser
- 8 stkArtiskok (klargjorte og lagt i citronvand)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 stkCitron (til citronvandet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkMentuccia (blade plukket og hakket)
Tilberedning
Hele artiskokhjerter, smørmøre og infuseret med hvidløg og friske krydderurter. Bunden konfiteres i olivenolie og hvidvin, mens hjertet forbliver saftigt, delikat og fyldt med smag.
- 1
Fjern de grove yderblade, indtil du når ind til de lysegrønne, møre blade. Skær de øverste 2-3 cm af toppen. Skræl stokken forsigtigt, så kun den hvide kerne er tilbage. Læg dem straks i koldt vand med citron for at undgå misfarvning.
- 2
Hak hvidløg, bredbladet persille, frisk mynte og mentuccia fint. Bland krydderurterne med en knivspids gråt havsalt og friskkværnet peber. Åbn forsigtigt midten af hver artiskok med fingrene ved at presse bladene let fra hinanden.
- 3
Fordel rigeligt af urte- og hvidløgsblandingen dybt nede i hjertet af artiskokkerne. Placer dem med hovedet nedad i en smal sauterpande eller gryde, så de står tæt og støtter hinanden.
- 4
Hæld ekstra jomfruolivenolie og tør hvidvin ved, så væsken når halvvejs op om artiskokhovederne. Læg et tætsluttende låg på. Lad dem simre ved svag varme, indtil bunden er så mør, at en urtekniv glider igennem som i smør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug gerne 'Mammole'-artiskokker, hvis du kan finde dem; de er kendetegnet ved ikke at have noget 'skæg' i midten.
- Sørg for, at panden passer præcis i størrelsen, så artiskokkerne står helt tæt og ikke vælter under tilberedningen.
- Lad væsken reducere så meget, at der til sidst kun er en blank, intens oliesauce tilbage i bunden af gryden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Nydes bedst ved stuetemperatur eller let lune, så olivenoliens fulde aroma frigives.
